米其林很高兴地介绍《米其林指南》伊斯坦布尔2023年的第一批餐厅。有53家餐厅入选，伊斯坦布尔的美食地图给米其林指南评审员留下了深刻印象。
在这些餐厅中，有10家获得了必比登推介，另有4家获得了米其林一星奖。Neolokal在红星的基础上又增加了一颗米其林绿星，以表彰其在可持续发展美食方面的开创性做法。最后，土耳其的Fatih Tutak因其卓越的美食而首次在指南中获得米其林二星。
《米其林指南》的国际总监Gwendal Poullennec说：“对于我们的评审员团队和这个独特的城市来说，《米其林指南》对于伊斯坦布尔的第一批餐厅的介绍是一个历史性时刻。53家餐厅，包括五星级餐厅，我们的选择揭示了这个烹饪领域的才华横溢，它对自己的身份和传统感到自豪，但也向世界开放。伊斯坦布尔一直是一个重要的文化和旅游目的地；今天，我们希望通过《米其林指南》向本地和国际美食家表达，它也是一个主要的美食目的地。”
TURK Fatih Tutak被授予米其林两颗星
TURK Fatih Tutak位于欧洲一侧的Şişli Bomonti区，为寻找典型土耳其风味的美食家们提供了一个现代而精致的舞台，这些风味被主厨Fatih Tutak巧妙地重新诠释。这位才华横溢的专业人士，其国际职业生涯使他与世界烹饪精英擦肩而过，于2019年回到土耳其并开设了这家高级餐厅。
烹饪的准备工作，往往具有细腻的酸味和烟熏味–这是厨师的招牌–直率、精确。更重要的是，表达了厨师对他的家乡——他成长的根源的热爱。著名的mantı–向他的母亲致敬–已经成为标志性的，就像在开放式厨房中进行的甜点服务一样。
4家餐厅荣获米其林一星
4家餐厅共同拥有对土耳其产品和口味的执着，反映了伊斯坦布尔烹饪界的卓越成就，并获得了米其林一星。位于Yeniköy附近的Araka餐厅为您提供远离城市喧嚣的宁静之旅。在菜单上，厨师Zeynep Pınar Taşdemir创造了一种高度个性化并十分大胆的美食，重点是季节性蔬菜和草药的运用。热、酸和辣的味道奇妙地相互结合和平衡，比如用za’atar调味的南瓜泥，配上腌制的蔬菜和热橄榄的辣酱。
在贝尤鲁佩拉区的Mikla餐厅，菜肴在创新中重温了安纳托利亚的传统。为了庆祝土耳其农产品的丰富性和多样性，这些作品提供了一种混合风味的“爆炸”口感。煮熟的烤章鱼，用微甜的釉料点缀，配上紫罗兰腌制的青豆沙拉和苹果醋汁，这只是赢得米其林指南评审员的菜肴的一个例子。
位于Salt Galata的Neolokal餐厅也提供典型的安纳托利亚菜品。大胆的技术和烹饪创新的结果是使菜肴成为传统和现代之间的永久桥梁，就像用粗粮制成的辛辣的 “纸杯蛋糕 “和美味的鸡肉制剂，用奶油酱和调味的鸡肉半干酪，并在上面放上酥脆的土豆。
最后，位于贝尤鲁汤姆区的Nicole提出了一种微妙的美食，传统的土耳其食谱与中东的香料相碰撞。厨师塞尔坎-阿克索伊（Serkan Aksoy）在博德鲁姆（Bodrum）开始了他的职业生涯，他特别关注他的产品的来源，并保持采购于同一家符合道德标准的当地生产商。他的Dolmas与烟熏酸奶和嫩羊肉一起食用，并以葡萄酱汁为重点，吸引了米其林指南团队的目光。
Neolokal的可持续发展举措被授予米其林绿色之星的称号
《米其林指南》在2020年推出了一个新的奖项：米其林绿色之星，旨在促进其选择的餐厅致力于更可持续的美食。
Neolokal获得了这一殊荣，以表彰其生态友好和道德方面的努力和举措。在这家餐厅，与精心挑选的生产商一起，主厨Maksut Aşkar和他的年轻团队特别致力于保护和促进土耳其的烹饪遗产——其中一些已经濒临灭绝。
10家餐厅荣获必比登推介
必比登推介在《米其林指南》的用户中特别受欢迎，它关注于那些以合理价格提供优质食物的餐厅。伊斯坦布尔的10家餐厅因其出色的性价比而获得奖赏。
喜欢传统土耳其美食的人应该去Pandeli餐厅，它就在埃及集市的上方，有华丽的蓝色陶瓷装饰。
这家广受欢迎的Karaköy Lokantası餐厅也因其许多精湛的肉酱和具有极高性价比的菜单而赢得了评审员的青睐。
在Alaf餐厅，有一个更时尚的氛围。由大厨德尼兹（Deniz）炮制的华丽菜肴，加入了许多影响因子，完美地与提供的众多鸡尾酒相搭配。
沃尔坎-图雷（Volkan Türe）厨师经营的Aheste餐厅气氛更加浪漫，可以品尝到土耳其特色菜，以及一些更有创意的作品，包括素食菜。
喜欢现代风格的人不应该错过卡拉柯伊区的Tershane。这家餐厅位于Momento酒店的第八层，除了可以欣赏到城市历史天际线的壮丽景色外，还提供了丰盛的美食、丰富的口味、精美的肉酱和非常好的烤肉。
在Giritli餐厅，值得一去的不仅是夏季开放的美妙露台。丰富的mezze菜单简直是一流的，将传统的经典和更多的创新间良好交融。
Calipso餐厅位于亚洲一侧的Küçükyalı区，是一家出色的鱼类和海鲜餐厅，吸引了寻找和平与宁静的伊斯坦布尔居民。这里的mezze非常美味，就像香甜诱人的沙拉一样。然而，烹制得精致而灵巧的新鲜的鱼和海鲜当然更抢风头。
在时髦的Çukurcuma区的中心，Cuma餐厅提供地中海和灵感十足的国际性美食。在这里，最好的季节性产品被制作成小吃、酸橘汁腌鱼、披萨、精致的面食等。
在SADE Beş Denizler Mutfağı餐厅，美食家们可以品尝小吃和更多的饭菜。安纳托利亚(Anatolia)展示了包括热辣牛舌在内的精巧的特色菜。
最后，Aman da Bravo餐厅提供了一个典型的土耳其现代美食的视野。当地采购的产品美味，保持了原本的新鲜口感，菜肴传承了“少即是多”的理念，赢得十足的青睐。厨师也喜欢加入一些其他区域的美食元素，以增加异域情调。
米其林青年厨师及服务奖
米其林青年厨师和服务奖由米其林指南评审员颁发，以表彰专业人士的专业知识和才能。
米其林青年厨师奖颁给了Mürver餐厅的Mevlüt Özkaya。这位33岁的年轻厨师已经在这家著名的餐厅掌勺两年了，他用勇气管理着一支特别敬业的厨房团队。作为美食界的一颗新星，Mevlüt Özkaya给评审员留下了深刻的印象，这要归功于他独特而精确的烹饪风格，其中柴火烹饪起到了主导作用。
由万事达卡颁发的米其林服务奖颁给了Sunset Grill & Bar团队。在这里，接待艺术由真正的专业人士来演绎，具有美味的旧世界风格，食客的舒适和健康是绝对优先的。葡萄酒菜单也很出色；根据评审员的意见，它是本市最好的葡萄酒之一。
烹饪的多样性和异域情调
在《米其林指南-伊斯坦布尔2023》所选的53家餐厅中，许多餐厅反映了当地烹饪的多样性和开放性。
Zuma、Nobu和Inari Omakase Kuruçeşme餐厅展示了日本的风味。第一家餐厅因其美味的天妇罗、robata烤鱼和美味的寿司而备受赞誉，第二家餐厅提供的现代日本料理在南美风味中得以体现，而第三家餐厅则在其创作中加入了一些加利福尼亚的元素。
在Çok Çok Thai，泰国菜以出色的新鲜和正宗的菜肴来庆祝。如果想品尝更多的亚洲风味，旅行的美食家们应该去榕树餐厅，而意大利烹饪的粉丝们应该去Glens餐厅，或者去1924 Istanbul餐厅品尝非常好的俄罗斯风格的作品。
Spago、St. Régis Brasserie和Azur则提供汇聚全球美食的菜单。
米其林指南2023年伊斯坦布尔53家入选餐厅的选择一览
-1家餐厅获得米其林二星奖
-4家餐厅获得米其林一星奖
-1家米其林绿星餐厅
– 10家获必比登推介的餐厅
– 38家推荐餐厅
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